Griechische Kaffeekultur: Vom Kafeneion zur Third Wave

Griechische Kaffeekultur: Vom Kafeneion zur Third Wave

Griechenland hat einen der höchsten Kaffeekonsums pro Kopf in Europa, eine Tatsache, die Besucher überrascht, die Kaffeekultur mit Italien oder Skandinavien verbinden. Der Unterschied ist, dass Griechen ihren Kaffee über einen sehr langen Zeitraum trinken, in einer bestimmten Art von Raum, mit einer bestimmten Art von Ablenkung. Der Kaffee selbst ist fast nebensächlich.

Kombinieren Sie ihn mit einem Gebäck aus dem Guide zu Athener Bäckereien für ein frühes Frühstück und Sie haben den typischen Athener Morgen: eine herzhafte Pastete, etwas Süßes, einen Kaffee.

Die Getränke

Ellinikos Kafes (Griechischer Kaffee)

Was die meisten Menschen in anderen Ländern „Türkischer Kaffee“ nennen. Fein gemahlener Kaffee, der in einer Briki (kleinen Kupferkanne) gekocht wird, wobei der Zucker während des Aufbrühens hinzugefügt wird — nicht danach. Die drei Stufen:

• Sketos — ohne Zucker
• Metrios — mittel (ein Teelöffel)
• Glykos — süß (zwei Teelöffel)
• Vary glykos — sehr süß

Die Tasse kommt voll an. Man wartet, bis sich das Kaffeepulver setzt (zwei Minuten), bevor man trinkt. Man hört vor dem Satz auf. Man rührt nicht um.

Frappe

1957 in Thessaloniki von einem Nestlé-Mitarbeiter erfunden, der kein heißes Wasser finden konnte. Instantkaffee, kaltes Wasser und Zucker werden in einem Metallschüttler geschüttelt, bis es schaumig ist, dann über Eis gegossen. Ist streng genommen vielleicht kein Kaffee. Ist völlig allgegenwärtig, und spätestens am vierten Tag wirst du trotz ursprünglicher Absichten einen trinken.

Freddo Espresso

Der moderne griechische Beitrag zur Kaffeewelt — ein doppelter Espresso, mit Eis geschüttelt, bis er kalt und schaumig ist, separat von einem Glas Eis serviert. In jeder materiellen Hinsicht besser als ein Frappe. Hat ihn in den Athener Cafés seit 2010 weitgehend ersetzt.

Freddo Cappuccino

Wie oben, aber mit kalt aufgeschäumter Milch. Laut allen verfügbaren Beobachtungsdaten die Standardbestellung für Frauen unter 35 in Athen.

Das Kafeneion

Das traditionelle Kafeneion ist eine von Männern dominierte, quartiersspezifische Institution, die älter ist als der griechische Staat. Kleine runde Tische, Holzstühle, Backgammon-Bretter. Der Kaffee ist zweitrangig gegenüber dem Sitzen. Sitzungen von zwei bis vier Stunden sind normal. Niemand wird gedrängt zu gehen.

Die authentische Version überlebt in Monastiraki, Psirri und in den älteren Teilen von Exarcheia. In der Ifestou Street nahe dem Monastiraki Square gibt es drei innerhalb von fünfzig Metern voneinander, die seit Jahrzehnten betrieben werden und sich fast nichts verändert haben.

Setz dich hin, bestell einen Ellinikos und lass den Nachmittag unverfügbar werden.

The Third Wave

Athen entwickelte ab 2015 eine ernstzunehmende Specialty-Coffee-Szene, konzentriert in Koukaki, Kolonaki und dem Monastiraki/Psirri-Korridor. Highlights:

Taf Coffee (Monastiraki) — Athens erste echte Third-Wave-Rösterei. Ihr Victorias Kaffehaus auf Emm. Benaki ist der Referenzpunkt.

The Underdog (Psirri) — Specialty-Filterkaffee mit wechselnder Single-Origin-Karte. Die Espresso-Bar oben ist die Treppe wert.

Mokka (verschiedene Standorte) — Die mittlere Brücke zwischen traditionell und spezialisiert, mit Freddo-Zubereitungen in echter Espresso-Technik.

Wo man in welchem Viertel Kaffee trinkt

Monastiraki / Psirri: Kafeneion in der Ifestou St für traditionell; Taf oder Underdog für Specialty.

Kolonaki: Eines der Pavement-Cafés in der Skoufa- oder Tsakalof-Straße für Leute beobachten mit einem Freddo, oder Philos in der Solonos-Straße für Kaffee zusammen mit einem richtigen Brunch in einem restaurierten neoklassizistischen Stadthaus aus den 1930er-Jahren. Aktuelle Speisekarte auf Philos' Instagram prüfen. Teuer, aber genau dafür bezahlst du die Terrassen- (oder Stadthaus-) Zeit.

Exarcheia: Günstiger, politischer, bessere Stammtischdebatten. Das Kafeneion in der Messologgiou Street öffnet um 7 Uhr morgens und hat bis 2 Uhr nachts geöffnet.

Koukaki: Die Nachbarschaftscafés rund um die Drakou Street sind lokal, ohne übertrieben geschniegelt zu sein. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für Freddo in der Stadt.

Etikette

Griechen trinken Kaffee nicht schnell. Ein Freddo Espresso auf einem Pavement-Stuhl für neunzig Minuten ist eine normale und sozial akzeptierte Art, Zeit zu verbringen. Der Kellner wird nicht auf dich zukommen. Du musst für die Rechnung ein Zeichen geben (Winken ist akzeptabel; Blickkontakt ist langsamer). 10–15 % Trinkgeld sind in Cafés mit Sitzplätzen üblich.

Wasser wird automatisch serviert und kostenlos nachgefüllt.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen griechischem Kaffee, Frappe und Freddo Espresso?

Griechischer Kaffee (Ellinikos Kafes) ist fein gemahlener Kaffee, der mit Zucker in einer Briki gekocht wird und heiß serviert wird, wobei sich der Satz am Boden absetzt. Frappe ist Instantkaffee, der kalt mit Zucker geschüttelt und über Eis gegossen wird — 1957 in Thessaloniki erfunden. Freddo Espresso ist ein doppelter Espresso, mit Eis geschüttelt, ohne Instantkaffee, und hat Frappe in Athener Cafés seit 2010 weitgehend verdrängt.

Wie bestellt man griechischen Kaffee nach Süße?

Sagen Sie „Sketos" für ohne Zucker, „Metrios" für mittel (ein Teelöffel), „Glykos" für süß (zwei Teelöffel) oder „Vary glykos" für sehr süß. Der Zucker wird in den Kaffee eingekocht statt später hinzugefügt, deshalb müssen Sie die Süße vor der Zubereitung wählen, nicht am Tisch.

Was ist ein Kafeneion, und können Besucher einfach hineingehen?

Ein Kafeneion ist ein traditionelles Nachbarschafts-Kaffeehaus mit runden Tischen und Backgammon-Brettern — historisch eine von Männern dominierte Institution, heute aber für alle offen. Besucher können sich hinsetzen und einen Ellinikos bestellen; die authentischsten Beispiele finden sich in der Ifestou Street nahe dem Monastiraki Square und in der Messologgiou Street in Exarcheia.