希腊咖啡文化：从Kafeneion到第三波

希腊咖啡文化：从Kafeneion到第三波

希腊的人均咖啡消费量在欧洲名列前茅，这个事实常常让把咖啡文化与意大利或斯堪的纳维亚联系在一起的游客感到惊讶。不同之处在于，希腊人喝咖啡的时间非常长，在一种特定的空间里，伴随着一种特定的“分心方式”。咖啡本身几乎只是次要的。

搭配一份来自雅典早餐面包店指南的面点，就是典型的雅典早晨：一份咸味派、一份甜点、一杯咖啡。

饮品

Ellinikos Kafes（希腊咖啡）

在其他国家，大多数人会把它称为“土耳其咖啡”。将细磨咖啡粉与糖一起在briki（一种小铜壶）中煮沸——糖是在冲煮时加入，而不是之后再加。分为三种甜度：

• Sketos — 不加糖
• Metrios — 中等（1茶匙）
• Glykos — 甜（2茶匙）
• Vary glykos — 很甜

杯子端上来时是满的。你要等咖啡渣沉底（约两分钟）后再喝。喝到沉淀前就停下。不要搅拌。

Frappe

1957年由塞萨洛尼基一位找不到热水的雀巢员工发明。将速溶咖啡、冷水和糖放入金属摇杯中摇出泡沫，再倒在冰块上。严格说它算不上咖啡。但它无处不在，到了第四天你一定会喝上一杯，不管你最初怎么想。

Freddo Espresso

希腊现代咖啡文化对世界的贡献——双份浓缩咖啡加冰摇制至冰凉起泡，旁边再配一杯冰块分开盛放。无论从哪个实际层面看，都比frappe更胜一筹。自2010年以来，它已在雅典咖啡馆中大规模取代后者。

Freddo Cappuccino

与上面类似，但会加入冷打发牛奶。根据现有的观察数据，这几乎是雅典35岁以下女性的默认点单。

Kafeneion

传统的kafeneion是一种男性主导、与邻里紧密相关的机构，其历史早于希腊国家的形成。小圆桌、木椅、双陆棋盘。咖啡只是其次，坐着才是重点。两到四小时的停留很常见。没人会催你离开。

在Monastiraki、Psirri以及Exarcheia较老的街区，这种原汁原味的形式依然存在。在Monastiraki广场附近的Ifestou街上，彼此相距不过五十米就有三家，几十年来几乎毫无变化。

坐下，点一杯ellinikos，然后让整个下午变得“不再可安排”。

第三波

自2015年以来，雅典发展出了相当成熟的精品咖啡场景，主要集中在Koukaki、Kolonaki以及Monastiraki/Psirri走廊。亮点包括：

Taf Coffee（Monastiraki）——雅典第一家真正意义上的第三波烘焙店。他们位于Emm. Benaki的Victorias Kaffehaus是参考标杆。

The Underdog（Psirri）——精品手冲咖啡，单一产地菜单会轮换。楼上的意式浓缩吧值得你爬楼梯上去。

Mokka（多个地点）——介于传统与精品之间的中间桥梁，freddo的制作采用正统浓缩咖啡技法。

按街区喝咖啡

Monastiraki / Psirri： Ifestou街上的kafeneion适合传统体验；Taf或Underdog适合精品咖啡。

Kolonaki： Skoufa街或Tsakalof街上的任一街边咖啡馆，适合一边喝freddo一边看人；也可以去Solonos街上的Philos，在一栋修复后的1930年代新古典主义老宅里喝咖啡、吃正宗brunch。可查看Philos的Instagram获取最新菜单。价格不便宜，但你买到的其实是露台（或老宅）里的时间。

Exarcheia： 更便宜、更政治化，客人也更爱争论。Messologgiou街上的kafeneion早上7点开门，一直营业到凌晨2点。

Koukaki： Drakou街一带的社区咖啡馆既本地又不矫情。全城最好的freddo性价比。

礼仪

希腊人不会快速喝咖啡。坐在街边椅子上喝90分钟的freddo espresso是完全正常且社会接受的时间使用方式。服务员不会主动过来。你必须示意结账（挥手可以；眼神示意会更慢）。坐下用餐式咖啡馆通常小费为10–15%。

水会自动送上，而且免费续加。

常见问题

希腊咖啡、frappe和freddo espresso有什么区别？

Ellinikos kafes是细磨咖啡粉与糖一起在briki中煮沸而成，趁热上桌，咖啡渣沉在杯底。Frappe是将速溶咖啡与糖一起冷摇后倒在冰块上，1957年发明于塞萨洛尼基。Freddo espresso是双份浓缩咖啡加冰摇制而成，不含速溶咖啡，自2010年以来已在雅典咖啡馆中大幅取代frappe。

希腊咖啡的甜度该怎么点？

不加糖说"sketos"，中等甜度（1茶匙）说"metrios"，甜（2茶匙）说"glykos"，很甜说"vary glykos"。糖是在冲煮过程中加入的，而不是之后再加，所以甜度要在点单时就决定，不能到了桌上再改。

Kafeneion是什么，游客可以直接进去吗？

Kafeneion是一种传统的社区咖啡馆，有圆桌和双陆棋盘——历史上以男性为主，但如今对所有人开放。游客完全可以坐下点一杯ellinikos；保存最完好的例子位于Monastiraki广场附近的Ifestou街，以及Exarcheia的Messologgiou街。